食材用料
| 水油皮： | 中筋面粉100g |
| 花生油30g | 温水50g |
| 盐3g | 油酥面团： |
| 低筋面粉100g | 花生油50g |
| 馅料： | 咸蛋黄10颗 |
| 奶黄馅适量 | 白酒适量 |
蛋黄酥(花生油版)的做法
1.水油皮：中筋粉100g，花生油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，花生油50g。馅料：咸蛋黄，奶黄馅，白酒。
2.将水油皮的所有材料，中筋粉、花生油、温水、盐混合。
3.揉成面团。
4.将油酥面团的所有材料，低粉、花生油混合。
5.揉成面团。
6.两种揉成光滑的面团，分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
7.咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟，去除腥味。
8.再放入烤箱160°烤3分钟出油即可。
9.咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g，共10份。
10.取一个奶黄面团，压扁。放入咸蛋黄。
11.将奶黄馅往上搓，将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。
12.将两种面团分别分成等分的10份。
13.将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
14.将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。
15.用擀面杖将面团擀平成牛舌状。
16.卷起。所有面团依次做好，用保鲜膜盖好醒发10分钟。
17.醒发后再擀平。
18.再卷起。所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖，以免和空气接触表面水分变干。
19.烤箱170°预热。将面团两头往中间窝进去。
20.压扁，用擀面杖擀成一张饼皮。
21.将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中，尽可能的捏紧，包成肉包的样子。
22.稍加整理，收口朝下。
23.所有面团包好馅，放在纸托上，放入烤盘。
24.放入烤箱中层，上下火，170°烤30分钟。
25.烤好以后取出，给蛋黄酥翻个面，送入烤箱再烤3-5分钟，让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求，就不需要这一步了。
26.烤好以后取出，稍稍晾凉。
27.蛋黄酥，酥皮明显，掉了一桌子酥啊。
28.一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。
29.撒上芝麻的更香哦。
