草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
最早吃茶油猪肚蛋,是在泉州桥仔头的一家酒楼,这家酒楼早已不复存在,但这道菜却是深根于我的脑际。
当年酒楼给这道菜取了个姓名,好像是叫“龙珠”,我觉得好听。“龙珠”很养眼,就如邻家十六岁少女,披着一件粉红色的猪肚外衣,里边是水水嫩嫩的浅黄色蛋羹,没有过多润饰,却在不经意间惹人垂涎。
后来,在永春吃过养脾散猪肚蛋,养脾散有一股好闻的药香,但却没有美观的形象,我觉得甚是惋惜。
不管是茶油猪肚蛋仍是养脾散猪肚蛋,都是泉州公民在劳作中探索出来的补养美食,茶油猪肚蛋更多的倾向于养胃,而养脾散猪肚蛋则以养脾为主,但脾胃是彼此相关的,它们要一起作业才干转化为人的气血能量。
已然互通有无,那么茶油的滋味更适合我,何况茶油猪肚蛋长相的确比养脾散猪肚蛋来得美观,作为颜控的我,怎么能不做这一道菜呢?
可是,做茶油猪肚蛋很答功(费工夫),这是许多人不愿意去尝试着在家做的原因,而我通过屡次的实验后,把握了规则,每次做出来都是又美又补又好吃,我乐于共享,今日就把窍门告知我们,我们可要仔细学!
【泉州茶油猪肚蛋】
在泉州的民间传闻中,茶油和鸡蛋有养胃的成效;而猪肚,大中华谁人不知,吃啥补啥的道理?所以结合在一起,便是一道养胃补养的甘旨。
一、预备食材:
1、茶油鸡蛋灌猪肚的食材:
猪肚1个、鸡蛋10颗、茶油50ml、盐10g、白胡椒粉10g、清水80ml等。
2、炖煮进程的辅料:
生姜、葱结、盐、料酒等。
3、最终煮汤资料:
10颗大文蛤。
4、别的还得事前预备冰水一瓶,卖个关子,文后介绍这瓶冰水的效果哈。
二、草草特别告知:
茶油猪肚蛋的食材,其量要根据猪肚的巨细而定,并不能混为一谈;
加上白胡椒粉,一来为了压腥,二来白胡椒也是有养胃的成效;
而为了让鸡蛋更嫩一点,恰当加上清水是必要的,但不能太多。
这道菜的食材很要害,但最要紧的仍是操作,请跟我来。
三、操作进程:
1、猪肚是一大早摊贩给清洗洁净的,回家再用地瓜粉抓拌冲刷即可,此处就不介绍清洗的过程了。
2、10颗鸡蛋打散;
顺次参加盐、茶油、白胡椒粉和清水;
打匀待用。
3、用绳子将猪肚的一头用绳子绑紧,以防蛋液遗失。
4、再拿一个漏斗,放在猪肚的另一头缺口上,然后将蛋液慢慢往里灌;
不能灌太满,7分满最好。
5、假如猪肚的口儿太大,我主张用针线把它缝密一点;
猪肚一切的口儿都要查看一遍,不能让蛋液漏掉!这很重要!
6、锅中水开,将猪肚有口儿的两头提起,有蛋液的肚子朝下,放沸水中烫,烫至蛋液凝结!
这一步不能少!一定要如此操作!蛋液不会漏!成“龙珠”就在此一举!
7、蛋液凝结后,将猪肚焯水3分钟;
撇去浮沫后,在冷水里冲刷洁净。
8、另起锅,放入清水,三两片生姜,一块葱结,将清洗后的猪肚放入,再少量料酒,少量盐,盖上炖锅盖,大火烧开,转小火,慢炖1.5小时;
记住,姜片和葱结放底下,猪肚垫在上面,这样猪肚才不会糊底。
9、一个半小时后,整个茶油猪肚蛋已成了“龙珠”的容貌;
捞出扩大盆中;
冰水来了,哈哈,将冰水冲入猪肚蛋中,让猪肚更紧实,口感外脆里嫩。
10、取出,放砧板上;
对切,超级美丽,粉嫩的表面裹着娇黄的心,这便是传说中的“龙珠”了。
切片摆盘上桌,直接开吃或是蘸酱吃,亦或是煮成汤,都很甘旨;
而我喜爱直接吃,汤别的煮文蛤。
11、大文蛤吐泥沙后清洗洁净,放入猪肚的清汤里;
待文蛤口开,一锅飘散着猪肚香和文蛤鲜甜的浓汤又成功上桌了。
这哪里要上什么酒楼?有美食的当地,处处都是故土,处处都繁花似锦。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人世百味。
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