曩昔北京人家里谁也不殷实
可是老爷们儿又好喝几口子
不能顿顿都去酒馆酒铺
家里紧巴的时分就自己打上二两酒
然后编列俩下酒菜儿，一个人也能喝个爽快
老北京把最适于喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。
老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“考究”，也就成了“迁就”。迁就酒不迁就饭，考究简不考究繁。就为喝酒。
契合此等“将究”的菜，多为凉菜。凉菜无须煎炒烹炸，不必大动干戈，又名“小菜儿”。“小菜儿”，“小”在不珍不贵、不稀不少，好拼好做、好凑好找。
老北京还考究“先茶、后酒、饭后烟”。先茶清口，后酒助兴，饭后一支烟赛过小神仙。按这样的考究，下酒菜儿该在茶后饭前。饭前上酒菜，酒菜多凉菜，这就有了“先凉、后热、一道汤”的局面。
真到了讲局面的时分，下酒菜就不能迁就了，得跟着考究。一考究，叫法也变了，“下酒菜儿”考究成了“凉菜”。
下酒菜儿升级到凉菜，层次、品尝、价码、甚至色、样、味、香，都得跟着升。平常来两口子，有盘儿五香花生米或小葱儿拌豆腐也就结了；一旦局面到“凉菜”就大发了：金丝蟹柳、老汤卤肉，鸭头凤爪、海蛎河虾，夫妻肺片、老醋蜇头……远离一日三餐和粗茶淡饭，与“下酒菜儿”不再沾边。
由此可见，“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”，“可口菜”“大众菜”。
不少朋友，事业有成，家财万贯。可跟我喝起小酒儿，仍旧一口子家常下酒菜儿。一约就应，一叫就到，就爱跟这样的朋友喝酒。那是真喝酒。
麻豆腐是首选的下酒菜，吃这口子最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里渐渐咂摸，让齿缝里都渗进那缕特别的油香，才干充沛体会出咸酸香辣中所蕴藏着的浑厚丰腴。曩昔北京的酒腻子喝酒，考究一滴滴往下渗，打上二两二锅头能享用上大半天儿。这麻豆腐正好能够细嚼慢品，天然成了酒腻子们首选的下酒菜。
豆酱是老北京传统小菜，下酒或是吃饺子都不失为一道好菜。豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻。
真实传统的京味儿酱牛肉不同于其它当地的酱肉，它是不必酱油来卤制的，而是用北京六必居特产的黄酱卤制的，由于有一种特别的酱香味。酱牛肉的色彩也是淡淡的，内中仍坚持了肉的原香味儿，肉软烂不柴不塞牙。
八宝酱丁很受老北京人的喜爱，它滋味鲜香、配料丰厚。浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁，是一道很好的下酒菜。在曩昔，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来渐渐吃。
“酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。可谓酱爆菜中的魁首。鸡丁光润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
拌青椒酱是一道老北京凉菜，假如不是北京人，一看见这个姓名一定会觉得这是一种酱料。其实不然，这道菜是将黄瓜和青椒都洗净切丁，香菜切成寸段，将葱白切成葱花，参加黄酱、香油拌匀即可。拌青椒酱清新可口、酱香浓郁很合适下酒。
独茄子也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不必油烹,吃着口感清新又有肉味儿,由茄子与黄豆为首要用料烹制而成,是下酒良菜。
板栗烧白菜是北京的一道传统菜，曩昔的巨细宴席上都少不了这道菜。这道板栗烧白菜不只营养价值丰厚，还非常甘旨，嚼两口甜美的栗子再配上一口百菜，蔬菜的脆爽多汁加上栗子的绵软浓香，真是令人久久回味。
炒全素是是一道自在豪放的老北京菜，由于这道菜只要是你喜爱，什么蔬菜都能够放一些。丰厚的配菜，艳丽的色彩，在现在看来这道菜仍是那么时髦，那么惹人喜爱。
老北京人简直家家都会做这炒窝头，看似破旧的炒窝头在那时无疑便是粗粮细作的模范。虽然是窝头，可是炒窝头里边脆爽的蔬菜、浓郁的虾酱、加上过过油的金黄窝头丁，还真是挺解馋的。
老北京的一道传统家常菜，以香菜为首要配料，芫爆肚丝做法简略，口味咸鲜，白绿相间，有淡淡的胡椒的辣味，吃起来脆嫩爽口。
京酱肉丝是一道我们都喜爱的家常菜，浓郁的酱香包裹着嫩滑的肉丝，加上一些大葱丝的调味，用豆皮一裹，放进嘴里真是越嚼越香。
蒜泥肘子是一道北京传统的硬菜，肘子肥而不腻，肉香浓郁，软烂脱骨。吧嗒一口肉，兹拉一口酒，真是下酒的好菜。
凉拌萝卜皮喝一口酒，嚼上两块萝卜皮，爽脆可口，能让您多喝两杯酒。
炒疙瘩是磨牙、下酒的最好吃食，许多喜爱吃炒疙瘩的老北京人，都是就着酒细嚼慢咽。
最终一道菜是老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完了，也代表满意之意。
再说几个老北京家常下酒菜儿
花生米
拍黄瓜
开花豆
咸鸭蛋
煮花生
煮毛豆
爆盐萝卜皮
小葱拌豆腐
油炸花生米
家常炸排叉
小河虾
猪头肉
芥末墩
咯吱盒
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